Stéphane Lesage
1,2 kg d’épaule d’agneau coupé
en cubes
2 oignons émincés
1 bulbe de fenouil émincé
4 gousses d’ail hachées
2 tomates écrasées
1 carotte en dés
15 olives noires
15 amandes entières
45 ml de jus de citron
45 ml d’huile d’olive
¼ de tasse de raisins secs
½ c. à thé de cumin
½ c. à thé de cari
½ c. à thé de Ras-al-hanout
épices à couscous
2 feuilles de laurier
2 tasses de bouillon de bœuf
3 c. à table de coriandre fraîche
Faire chauffer l‘huile
et faire revenir l’agneau pour le colorer
Retirer et réserver
Dans le même gras, faire
revenir l’oignon et le fenouil
Ajouter la carotte, les tomates
et l’ail
Remettre la viande, ajouter
la coriandre, les épices, les raisins, les olives et les amandes
Ajouter le laurier et verser
le bouillon
Cuire au four à 350 F
pendant 40 minutes
En fin de cuisson, retirer
le couvercle et laisser réduire le jus
Verser le jus de citron
Servir à même le
plat (tagine ou autre)
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