recette originale du
chef Jean Soulard du Château Frontenac, adaptée par Alain et Claire
600 gr (1lb 5 oz) de pétoncles
100 gr (4 oz) de poivron rouge coupé en
petits cubes ou en julienne
sel et poivre au goût
30 gr (1 ¼ oz) d’algues séchées
(Hijiki de préférence) trempées 30 minutes dans l’eau tiède,
facultatif
Coulis de persil
70 gr (2 ½ oz) de persil
120 gr (4 oz) de champignons
250 ml (1 tasse) d’échalotes hachées
250 ml (1 tasse) de crème 35%
Cuire les légumes du
coulis de persil quelques minutes à l’eau bouillante. Les passer au
mélangeur jusqu`à l’obtention d’une substance lisse et onctueuse. Réserver.
Déposer les pétoncles
dans le fond d’un étuveur en bambou (ou utiliser une marguerite) en les
déposant sur les algues (s’il y a lieu). Saler et poivrer légèrement. Cuire 5 minutes
au bain-marie
en gardant l’eau frissonnante. Les pétoncles doivent rester moelleux.
Pendant ce temps, réchauffer
le coulis de persil et y ajouter la crème. Verser le coulis de persil
dans une assiette à soupe. Y agencer les pétoncles. Décorer avec le poivron et servir.
Pour 4 personnes
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