Chantal Rondeau
2 poitrines de poulet désossées et
coupées en deux
4 c. à table de beurre
2 c. à table d’huile d’olive
5 ou 6 échalotes françaises hachées
finement
1 carotte pelée et hachée finement
4 c. à table de persil haché
1 c. à thé de thym
sel et poivre
¾ de tasse de bouillon de poulet
1 tasse de vin blanc sec (facultatif)
1 tasse de crème 15% champêtre
Faire revenir les poitrines
dans la moitié du beurre et dans l’huile, en les tournant de temps en
temps jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Dans une sauteuse à part,
fondre le reste du beurre et y faire revenir les échalotes, la carotte et le
persil. Les assaisonner de thym, sel et poivre.
Laisser fondre une dizaine
de min, puis ajouter les poitrines et le jus. Arroser du bouillon et de vin
(facultatif). Laisser mijoter doucement pendant ½ heure.
Ajouter la crème au mélange.
Servir le poulet nappé
de la sauce. Garnir de champignons au beurre et d’une julienne de carottes
et de courgettes.
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