Colette Grégoire
2 perdrix
½ tasse de vin blanc sec
¼ de tasse de bouillon
200 gr de lard fumé
100 gr (6 c. à table) de beurre
2 oignons
2 grosses carottes
thym
laurier
sel et poivre
1 dizaine de baies de genévrier
¼ de tasse de fine champagne ou de cognac
Dans une grande cocotte (en
fonte ou en cuivre), mettre à dorer le lard coupé en lardons avec le
beurre et les oignons émincés.
Quatre ou cinq min. après,
ajouter les perdrix, puis les carottes coupées en rondelles, les
aromates, le vin blanc, le bouillon, le sel et le poivre.
Faire partir à feu assez
vif et puis laisser cuire à feu très doux pendant environ 2 heures (vérifier la
cuisson du gibier).
Lorsque les perdrix sont cuites,
ajouter l'alcool dans la sauce qui peut être flambée ou non, suivant
les goûts.
Retirer les perdrix et déposer
sur un plat de service. Des canapés, nappés de sauce, peuvent être
déposés tout autour, au goût.
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