Manon et Philippe
haut de jarret de veau de 250g par personne
un os à moelle par jarret
farine
1 bloc de lard salé entrelardé coupés
en petits morceaux (lardons)
2 grosses boîtes de tomates en dés
pour 4 jarrets)
un peu de vin blanc ou rouge, disons ½ tasse
1 c. à table de persil
1 c. à table de basilic
1 c. à thé de fleur d’ail
une pincée de cannelle
huile, sel et poivre
Éponger les jarrets et
les fariner.
Préchauffer le four à
275
Dans un large chaudron avec
couvercle et allant au four, faire revenir les jarrets 2 minutes de
chaque côté dans le mélange d’huile et de lardons.
Déglacer avec le vin.
Verser dessus les tomates
et tous les autres ingrédients.
Couvrir
Réduire la chaleur du
four à 225
Cuivre au four pendant au
moins 3 h
Servir avec des pâtes
au beurre citronnées et saupoudré de gremolata (mélange de persil haché,
de zeste de citron et de fleur d’ail)
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