Alain Lesage
6 jarrets de veau de 2 po d’épaisseurfarine assaisonnée de sel et de poivre
3 c. à table d’huile, 3 c. à table
de beurre
1 carotte pelée et coupée en petits
dés
1 branche de céleri, coupée en dés
1 gros oignon haché finement
3 gousses d’ail émincées finement
le zeste d’un demi-citron
1 grosse boîte de tomates
½ tasse de vin blanc sec
¼ tasse de bouillon de veau ou de bœuf bien
assaisonné
2 c. à table de pâte de tomates
quelques pincées d’origan
sel et poivre du moulin
Gremolata
1 c. à table de persil frais, haché
finement
1 gousse d’ail, hachée finement
zeste de citron et d’orange, au goût
Bien assécher les jarrets
de veau et les passer dans la farine.
Faire chauffer la farine et
le beurre et y faire dorer les jarrets. Les retirer et les réserver au chaud.
Dans une cocotte, mettre la
carotte, le céleri, l’oignon, l’ail, le zeste de citron, l’origan, les
tomates. Laisser mijoter quelques minutes. Saler et poivrer. Ajouter le vin blanc, le bouillon et la
pâte de tomates. Laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter les jarrets de veau.
Couvrir et cuire à feu doux au moins 1 h 30.
En fin de cuisson, incorporer
le gremolata (ou servir à part). Donne 6 portions
