la recette originale
de Papa pour ses partys du 31 décembre
¼ de tasse de farine
¼ de c. à thé de moutarde sèche
1 pincée de poivre de Cayenne
¼ de c. à thé de poivre noir
¼ de c. à thé de sel
¼ de c. à thé de thym
4 poitrines d’oie
6 c. à table d’huile
4 c. à table de beurre
1 ½ oz de cognac
½ tasse de vin blanc
½ tasse de fond de veau
½ tasse de crème 35%
2 c. à table de beurre (sauce)
1 ¼ c. à thé de poivre vert
Sortir la crème du frigo.
Éponger les poitrines
avec du papier absorbant. Mélanger les ingrédients secs. Rouler les poitrines
dans cette farine.
Chauffer l’huile et le
beurre dans une cocotte. Y faire colorer les poitrines (5 minutes). Couvrir et
cuire au four à 400 pendant 8 minutes.
Flamber les poitrines au cognac.
Retirer les poitrines de la
cocotte et les mettre au four à 200 dans un plat de service recouvert de
papier aluminium.
Enlever le surplus de gras
et remettre la cocotte sur le feu.
Ajouter le vin blanc et brasser
pour bien dissoudre les sucs de viande qui se sont caramélisés au
fond de la cocotte.
Faire réduire presque à sec. Ajouter le fond de veau. Faire réduire de moitié. Couler dans un petit
poêlon.
Au moment de servir, ajouter à la sauce, la crème et le jus donné par la viande. Faire réduire
pendant 5 minutes.
Ajouter enfin le beurre et
le poivre vert. Saler au goût.
Servir en aiguillettes et
napper de la sauce
Donne 6 portions.
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