recette originale de
Daniel Pinard, modifiée par Philippe Lesage
500 g (1 lb) de foies de poulet
125 g (½ tasse) d’oignons finement
hachés
250 g (1 tasse) de bouillon de poulet
1 tasse de porto
250 g (½ lb) de beurre non salé
½ c. à thé de poivre noir
1 larme de cognac
Dans une petite casserole,
amenez à ébullition les foies de poulet et l’oignon haché dans le
bouillon de poulet et le porto. Il faut que ça frémisse doucement 10 minutes.
Passez au tamis.
Hachez les foies et l’oignon
encore chauds avec le beurre au robot culinaire pour en faire une pâte.
Versez dans une terrine et
réfrigérer au moins une heure.
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