Mousse de foie
une recette de Danielle Roy, amie de Manon et Philippe

1 tasse de porto
2/3 de tasse de sucre
600 g de foie de poulet
500 ml de crème 35%
2 jaunes d’œuf (1 gros et un petit)
3 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre

Bouillir longtemps le porto et le sucre, jusqu’à la formation d’une boule dure dans de l’eau froide.
Transvider ce caramel dans des ramequins.
Passer tous les autres ingrédients au mélangeur.
Cuire au bain-marie 25 minutes à 300° F
Remplir les ramequins de ce mélange.
Pour 11 portions
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