Mme Thériault
1 lapin
1 oignon moyen
beurre
5 à 6 tranches minces de lard entrelardé
frais salé (¼ de po)
poivre
12 pruneaux dénoyautés
1 poignée de raisins à tarte
1 verre (4 oz) de vin rouge sec
vinaigre blanc (environ 1 tasse)
Couper le lapin en morceaux
et le déposer dans un bol en verre ou en grès.
Couvrir d'une partie de vinaigre
blanc pour une partie d'eau. Laisser reposer couvert pendant 1 nuit.
Dans un chaudron en fer, faire
dorer l'oignon dans du beurre. Ajouter les tranches de lard. Placer
les morceaux de lapin bien égouttés sur le lard. Poivrer au goût. Ajouter les pruneaux
et les
raisins. Arroser avec le vin.
Laisser cuire à feu bas,
de 3 ½ heures à 4 heures ou jusqu'à ce que les os se détachent
facilement.
Si le liquide diminue, ajouter
un peu d'eau.
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