Stéphane et Hélène
2 gros filets de porc
2 c. à table de farine
2 c. à table de beurre doux
1 c. à table de cognac
3 c. à table (50 ml) de vin blanc sec
1 tasse (300 ml) de crème 35 %
2 c. à table de demi-glace ou Bovril
sel et poivre
80 gr de bleu danois
Parer les filets et les couper
en médaillons de 1/5 de po.
Saler, poivrer et enfariner
légèrement.
Chauffer le beurre et faire
saisir les filets sur chaque côté, environ 1 min.
Poursuivre la cuisson environ
2 min. pour chaque côté.
Réserver les filets.
Vider le gras et conserver
les sucs.
Déglacer au cognac.
Ajouter le vin et faire réduire
de moitié.
Ajouter ensuite la crème,
le demi-glace et le bleu.
Mélanger le tout.
Réduire encore 3 à
4 min.
Servir la sauce avec les filets
de porcs.
Donne 4 portions.
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