Claire Desrosiers
6 escalopes de veau
2 c. à table de beurre
sel et poivre
8 oz de champignons en gros cubes
¼ de tasse d’échalotes hachées
¼ de tasse de persil haché
1/3 de tasse de porto rouge
1/3 de tasse de brandy ou de cognac
1 c. à thé de poivre vert
1 c. à table de jus de citron
2 c. à thé de fécule de maïs
1 ½ tasse de crème 15%
Préchauffer le four à
200° F
Faire revenir les escalopes
dans 1 c. à table de beurre, 3-4 min. de chaque côté
Ajouter sel et poivre et garder
au four
Faire revenir les champignons
et les échalotes
Ajouter le porto, le cognac
et le poivre
Réduire jusqu’à
environ 2 c. à table de liquide
Bien gratter le fond et ajouter
le citron
Délayer la fécule
de maïs dans la crème
Ajouter au liquide
Cuire à feu moyen en
brassant constamment jusqu’ à ce que le mélange épaississe
Ajouter les escalopes et servir
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